Kuzhina italiane është e njohur për thjeshtësinë dhe harmoninë e saj, por ajo gjithashtu ka vend për krijime që përfshijnë kontraste të papritura, duke i dhënë çdo pjatë një shije të veçantë. Një nga këto krijime bashkëkohore është Tagliolino Nero, një pjatë që i përkasin kuzhinës jugore italiane dhe që ka një histori të pasur dhe të veçantë. Tagliolino Nero, a dish from Southern Italy that has a rich and distinct history.
Historia e Tagliolino Nero
Tagliolino Nero pasqyron bukurinë e kontrasteve mes detit dhe tokës. Pjata është bërë nga tagliolino, një lloj makaronë e ngushtë dhe e gjatë, e cila është e zezë për shkak të përdorimit të sepies, një ingredient detar i pasur me proteina dhe shije të theksuar. Kur kombinohet me karkaleca të kuq (gamberi rossi), të cilët janë të ëmbël dhe të ndritshëm, ajo krijon një marrëdhënie mes shijeve detare dhe tokësore, duke sjellë një balancë të veçantë.
Pjata përfshin gjithashtu pomodorini, domate të vogla dhe të freskëta që i japin një shije të ëmbël dhe një ngjyrë të ndezur, duke kontrastuar me ngjyrën e errët të makaronave. Pistachio nga Sicilia është një tjetër përbërës kyç që shton një thellësi të kripës dhe një shije të pasur, duke përforcuar ndjesinë e freskisë së detit dhe tokës. Së fundi, stracciatella – zemra e bardhë e burratës – përfundon këtë kombinim me një butësi që bashkon të gjithë përbërësit në një harmoni të përkryer.
Përgatitja e Pjatës
Kjo recetë është një shembull i thjeshtësisë që flet me karakter. Tagliolino Nero është një pjatë që nuk kërkon shumë përpjekje, por gjithsesi është plot me shije dhe detaje që tregojnë kujdesin dhe pasionin që e bëjnë këtë pjatë të veçantë.
Përgatitja fillon me makaronat tagliolino të gatuara në ujë të kripur, duke i dhënë asaj teksturën e duhur. Më pas, në një tigan të thellë, vaj ulliri ngrohet dhe shtohen hudhra për të sjellë një aromë të theksuar. Pasi hudhra të jetë kthyer në ngjyrë të artë, shtohen pomodorini, të cilët zbuten dhe lëshojnë lëngjet e tyre, duke e pasuruar më tej shijen.
Në të njëjtën kohë, karkaleca të kuq (gamberi rossi) janë të skuqur për disa sekonda, duke i dhënë një shije të butë dhe të ëmbël që i bën ata të përsosur për këtë pjatë. Pistaçot e grirë nga Sicilia, një nga përbërësit më të rëndësishëm të kësaj recetë, janë shtuar për të përforcuar shijen dhe për të krijuar një kontrast të mahnitshëm me shijet e tjera.
Në fund, një shtesë e vogël e stracciatella – zemra e burratës – është ajo që i jep pjatës butësi dhe e mban gjithçka të bashkuar në një ekuilibër perfekt.
Pjatë me Pasqyrim të Veçantë
Pjata e Tagliolino Nero është më shumë sesa thjesht një ushqim, ajo është një përvojë që përfshin të gjitha shqisat. Ngjyra e errët e makaronave kontraston me ngjyrën e ndezur të karkalecave dhe domateve, ndërsa shija e kombinuar e detit dhe tokës është një shenjë e pasurisë së kuzhinës jugore italiane. Ky është një shembull i shkëlqyer se si përbërësit e thjeshtë mund të krijojnë një pjatë me shumë karakter dhe shije të theksuar.
Në fund, Tagliolino Nero është një pjatë që shijon si diçka e lindur prej kohësh, por që gjithashtu është një shembull i gjallë i krijimeve bashkëkohore të kuzhinës italiane. Me kontrastet e saj të pasura dhe ekuilibrin e përkryer, kjo pjatë është një shije që do të mbetet në kujtesën tuaj gjatë gjithë jetës.
Shqip 
English 
Italiano